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Crónica

Crónica 3 agosto 2023

Aleia, en lo alto con Airaudo y de Bedoya… Soy fan

Paulo Airaudo, en su Aleia de Barcelona (hotel Casa Fuster), no sólo avanza en su inclasificable (y fascinador) estilo, afortunadamente alejado del mainstream tanto en concepción como en…

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Crónica 29 junio 2023

Seducido por el arroz DO Valencia (y por Santos Ruiz)

No creo que haya en el mundo nadie que sepa tanto del arroz valenciano como Santos Ruiz (con quien tuve la suerte de compartir redacción gastronómica en Metrópoli…

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Crónica 14 junio 2023

Costa Toscana: navegando con Ángel León, Hélène Darroze y Bruno Barbieri

Ni un solo rumor que delate los motores. Ni un solo balanceo que sugiera que estamos en el mar. No. El nuevo Costa Toscana (Costa Cruceros) es, sin…

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Crónica 27 mayo 2023

Celler de Can Roca, gloriosa síntesis de la complejidad

Mariposas en el estómago de buena mañana hoy. Ir a El Celler de Can Roca es comenzar a ir… Nos aguarda la propuesta 2023, un viaje maravilloso a…

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Crónica 4 mayo 2023

Qú by Mario Sandoval, suntuosidad contemporánea

Íñigo Rodríguez, al que conocí en 2015 en el restaurante del Pachá de Ibiza, uno de los primeros chefs en tomarse en serio la cocina en aquella isla…

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Crónica 1 mayo 2023

Kitchen Forus, diversión informal en el club

Javi “Pirrakas”, conocido socarronamente como “el peor cocinero del mundo”, es el vivo retrato de la suculenta promiscuidad entre rock and roll y cocina que a tantos nos…

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Crónica 29 abril 2023

Le Bistroman Madrid, “jour de gloire”

Cocina “bien” francesa con mucha clase y alguna que otra licencia sin apartarse del fondo, buscando sólo un extra de glamour si cabe. Así entiende su propuesta Stephane…

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Crónica 26 abril 2023

El Boccondivino de Madrid ha regresado (por fortuna)

Me cuenta el “hermano” Luchini que, a principios de siglo XXI (cerró en 2011), Boccondivino ya fardaba de ser (sin discusión) el mejor restaurante italiano de Madrid. Su…

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Crónica 15 abril 2023

El Bulli 1846, el museo de la revolución, un museo revolucionario

La misma carretera emergiendo del pasado, el imborrable vértigo de las insidiosas curvas, el paisaje casi irreal de azul y mariposas en el estómago… Se cierran los círculos…

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Crónica 8 marzo 2023

Muxgo Borja Marrero, la transustanciación del ‘terroir’ grancanario

Es muy complicado y hasta inalcanzable, si no es degustándolo y sintiéndolo, comprender la gloriosa exégesis telúrica del menú-degustación 2023 de Borja Marrero con su territorio en las…

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Crónica 4 febrero 2023

Baldoria (Madrid), gozosa autenticidad italiana

Lo de Baldoria es un auténtico “caso de éxito”. Por decirlo rápido: en finde dan 1000 cubiertos, con los dos turnos a reventar. Detrás de esta barbaridad, el…

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Crónica 1 febrero 2023

Le Kañí (Madrid), oriental, canalla y con clase

Tras el epifánico Don Dimas (una folie que te sacude sin miramientos, pero mucha clase, entre Francia y Andalucía) y el Remedios (con una mirada opulenta al Cantábrico),…

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    Periodista y escritor gastronómico; consultor gastronómico.

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    • Arrebatos 11 septiembre 2023

      Gastronomía en medios: las plagas de la abuela, Harvard, la hipérbole y la ignorancia

      De un tiempo a esta parte -cosa de las malditas y (Inch’Allah) efímeras tendencias digitales-,…

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      Seducido por el arroz DO Valencia (y por Santos Ruiz)

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      Costa Toscana: navegando con Ángel León, Hélène Darroze y Bruno Barbieri

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