La Molicie de Xavier Agulló
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Las mejores croquetas de España (según Luchini)

Mi querido Alberto Luchini ha publicado en El Mundo (ver aquí) su listado personal (y pasionado) de “las mejores croquetas de España”. Las copio aquí porque coincido totalmente con él en la selección y, también, para tenerlas más a mano. Son todas, microgustos aparte, cuanto menos epifánicas.

Música recomendada: You really got me (The Kinks)

A continuación el ránking de croquetas de Alberto Luchini en el mismo rden en que las ha presentado:

Iván Cerdeño Cigarral del Ángel
Cigarral del Ángel, Carretera de la Puebla, s/n (Toledo)
Tel. 925 22 36 74
Nota: las mismas, en Retiro Florida (Madrid)

Jesús Segura. Trivio
Colón, 25 (Cuenca)
Tel. 969 03 05 93

Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Cañitas Maite
Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas Ib´çañez (Albacete)
Tel. 967 46 10 54

Santerra. Madrid.
Santerra. Madrid.

 

 

 

 

 

 

Miguel Carretero. Santerra
General Pardiñas, 56
Tel. 914 01 35 80

Sra. Esperanza. El Quinto Vino
Hernani, 48 (Madrid)
Tel. 915 53 66 00

Francis Paniego, Echaurren Tradición
Padre José García, 19. Ezcaray (La Rioja)
Tel. 941 35 40 47

Ignacio Solana. La Solana
La Bieb Aparecida, 11. Ampuero (Cantabria)
Tel. 942 67 67 18

Nacho & Esther Manzano, Casa Marcial
La Salgar, s/n. Arriondas. Porres (Asturias)

Tel. 985 84 09 91
Nota: las mismas, en La Salgar (Gijón) y en su propio hotel Palacio de Rubianes (Cereceda)

Casa Marcial. Arriondas. Foto: José Ignacio Lobo Altuna.
Casa Marcial. Arriondas. Foto: José Ignacio Lobo Altuna.

Espero no traicionar el discurso “luchinesco” si, como corolario a su lista, añado algunas (no todas, por supuesto, ni de coña) de Barcelona que están a la misma altura:

Toni Romero, Suculent
Rambla del Raval, 45. Barcelona
Tel. 934 43 65 79

Iván Castro. Mont Bar
Diputació, 220. Barcelona
Tel. 933 23 95 90

Albert Ventura. Coure
Passatge Marimon, 20. Barcelona
Tel. 932 00 75 32

Seguro que a Alberto y a mí nos han quedado varias por exaltar en muchas otras capitales y zonas de España. Pero con las citadas podríamos soportar varias pandemias más…
Es un decir.

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Croquetas Casa Marcial. Foto: José Ignacio Lobo Altuna. Croquetas Casa Marcial. Foto: José Ignacio Lobo Altuna.
Starring: Alberto Luchini

Mi reino por una croqueta (Alberto Luchini)

Hoy nos deleita Luchini en La Molicie con sus croquetas favoritas… Debo decir, no obstante, que se ha dejado, fuera de Madrid, y a mi juicio, algunas tan deseadas como las de Esther y Nacho Manzano o Francis Paniego, por lo menos…

Música recomendada: Down at the doctors (Dr. Feelgood)

“Porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante”. Así define el Diccionario de la RAE la croqueta y sólo (con esa tilde que este mismo diccionario quitó, incomprensible y absurdamente, hace unos años y que todas las personas con dos dedos de frente, expertos o no expertos, siguen utilizando) falta añadir que ese aceite abundante debe estar muy caliente.

A la izda., las croquetas de “Joselito’s”. A la dcha., las de “Santerra”.
A la izda., las croquetas de “Joselito’s”. A la dcha., las de “Santerra”.
Mi definición es mucho más personal. Nacidas como forma de aprovechar restos, las croquetas se han convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía española. Y, además, en una especie de prueba del algodón de los bares y restaurantes que las preparan: en su elaboración se dan cita varias técnicas tradicionales (salseado, rebozado, fritura) que permiten valorar las capacidades de un cocinero. Y, además, comprobar la calidad de la materia prima que utiliza. Siempre digo que si las croquetas no están buenas, no vale demasiado la pena probar el resto de la carta…

Hoy voy a recordar mis tres croquetas preferidas de Madrid. Son, y no necesariamente en este orden, las de “El Quinto Vino”, “Santerra” y “Joselito’s”. Las de el primero de pueden encargar y recoger in situ en la taberna de la calle Hernani (1,70 euros la unidad). Las de los dos segundos se pueden pedir a domicilio (8 euros la ración en “Santerra” y 12 euros en “Joselito’s”). Las tres son de jamón, de una melosidad extrema, con rebozado fino y restallantes de sabor. Fuera de Madrid, rememoro con deleite las de “Iván Cerdeño”, en Toledo; “Trivio”, en Cuenca y “La Solana”, en Cantabria.

Croquetas de carabineros y jengibre y croquetas de espinacas y piñones de “Pepe&Cro”.
Croquetas de carabineros y jengibre y croquetas de espinacas y piñones de “Pepe&Cro”.
Dejando al margen estos templos, que visitaré lo antes que me lo permita el puto coronavirus para darme un atracón, esta semana he descubierto un servicio a domicilio más que recomendable para los muy croqueteros. Se trata de Pepe&Cro, una empresa establecida en Pinto que prepara croquetas artesanas, tanto tradicionales como un punto creativas, que llegan a casa congeladas y tan sólo hay que freír (insisto, en aceite muy caliente), después de atemperarlas un poco. Con una cremosidad más que razonable y un rebozado ligero, ofrece doce variedades, de las cuales he probado seis. Magníficas las marinas, tanto las de carabineros y jengibre como las de sepia y plancton (bien de trocitos de cefalópodo), de repetir y repetir. Notables las de callos a la madrileña, las de queso gamoneu y las de espinacas con piñones. Y, curiosamente, intrascendentes las de jamón ibérico, a revisar. En conjunto, una experiencia más que recomendable, cómoda y satisfactoria, con precios que van desde los 4,80 hasta los 7,50 euros la caja de seis unidades, de tamaño medio grande.

Cómo se equivocaba Ricardo III: qué caballo ni que qué caballo. Un reino sólo se cambia por unas buenas croquetas…

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Nacho y sus cajas a domicilio. Casa Marcial. Asturias. Nacho y sus cajas a domicilio. Casa Marcial. Asturias.
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Esther y Nacho Manzano envían menús de “pitu caleya” y fabada a domicilio en toda España

La mítica culinaria de Asturias en la cumbre, ahora para toda España… ¡Grandes los Manzano!

Música recomendada: Tiempos nuevos, tiempos salvajes (Los Ilegales)

El “pitu caleya” y la fabada asturiana de Esther y Nacho Manzano han recorrido mucho camino, desde aquel primer menú de Casa Marcial en el año 1993 hasta poder disfrutarlos en los domicilios particulares en toda España.

Las opciones disponibles a domicilio contienen la esencia de la cocina de los Hermanos Manzano y están basadas en el Menú Tradicional, que en su momento fue una seña de Casa Marcial, restaurante galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y que se ha convertido desde hace unos años en un imprescindible en su restaurante La Salgar en Gijón, con una estrella Michelín y dos soles Repsol.

Croquetas, pitu, fabada y arroz. Casa Marcial. Asturias.
Croquetas, pitu, fabada y arroz. Casa Marcial. Asturias.

Un proyecto largamente conceptualizado que finalmente se ha tenido la oportunidad de llevar a cabo. Cada caja contiene un menú para cuatro personas con platos recién cocinados, productos de máxima calidad, adecuadamente envasados y listos para calentar y emplatar de forma sencilla.

La Caja de “pitu” consiste en snack de “pitu”, croqueta “Casa Marcial”, “pitu caleya” guisado y arroz con “pitu”. El “pitu caleya” es un producto único cuya excelencia radica en la crianza en libertad por criadores seleccionados en exclusiva, como garantía de su característica carne oscura y sabor intenso.

La Caja de fabada consiste en croquetas “Casa Marcial”, fabada asturiana y arroz con leche.

La Caja mixta se trata de un combinado de las dos anteriores que consiste en croqueta “Casa Marcial”, Arroz con “pitu”, fabada y arroz con leche.

Las cajas tienen un precio de 90, 79 y 84 euros respectivamente más gastos de envío que oscilan entre los 9 y 13 euros dependiendo de la zona.
Se atenderán pedidos a toda España a través del mail pedidos@shopcateringmanzano.com

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