Mucho ha cambiado Can Domo (Ibiza) desde que lo visitara, bajo la égida del chef barcelonés Pau Barba, tanto en lo culinario como en lo estético. Ahora el restaurante, a cuyo mando asesor están los de Cañitas Maite (con sala y cocina a cargo directo del maître y el chef que ejercían en el Cebo de Madrid), ocupa también el lugar donde otrora se hallaba la piscina, y de la cocina salen elaboraciones de corte informal, sin alardes, arroces que ya tienen fama en la isla, recetas destinadas a ser compartidas y mucha diversión.
Música recomendada: Tennessee whisky (Chris Stapleton)
Borja García, el chef, se afana en la cocina, mientras yo mojo aceite (de la propia finca) y alioli de ajos a la brasa con ceniza de romero en la soleada indolencia del mediodía ibicenco, en plena naturaleza y lejos de la ostentación habitual de la “people from Ibiza”.
Almuerzo con Laura Seall, a la que conocí hace años, cuando codirigía el restaurante Ovic, en Barcelona. Atento siempre a los platos, el jefe de sala, Cristian Tovar.
Obligada aquí la croqueta de ibérico -ganadora en el concurso de Madrid Fusión 2021, el año en que me tocó ser jurado-, vestida con una lámina de copa y descansando sobre unas palomitas de torrezno. Completan el recibimiento el buñuelo de queso de cabra (Ses cabretes) con semillas de ajonjolí y mermelada de higos y el tomate embotado (secado al sol) en aceite con una crema láctica de queso de cabra y chiles (pasilla, ancho y guajillo) al mortero.
El territorio que nos rodea -Can Domo es un hotel-restaurante con fuerte toque agroturístico, aunque de luxe, ubicado en la zona de Cala Llonga- se explica con las tres zanahorias (morada, amarilla y carlota) escabechadas y albacora curada con el perfume del romero braseado. Por supuesto, disponen de huerto propio.
Excelentes las flores de calabacín con stracciatella, puntas de espárragos y una perfecta ensalada líquida. Frescura y luz.
Los arroces, como citaba más arriba, son el gran argumento del restaurante. En poco tiempo se han consagrado en el pódium ibicenco. Pruebo el de gambitas, alcachofas y papada ibérica, impecable, con refinado socarrat.
Antes de los postres me solazo con los quesos (fresco de Ibiza y semi y curado de Menorca). Y ahí van el flan de leche fresca de oveja y potentes huevos, exquisito, y las fresas escabechadas con helado de fresas a la parrilla, caldo de vermut, nata y romero.
Color, fiesta y rock suave…
Can Domo
Carretera Cala Llonga, Km 7.6,
Santa Eulària des Riu, Ibiza
Tel: 971 33 10 59
Precio medio: 70 €
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