Bajo las vías del tren, en el puente de Londres, al lado del frenético Borough Market, El Pastor Stoney es el brazo mexicano del afamado grupo de restauración Barrafina, un restaurante (y taquería) auténtico, vibrante de color y clientela y con una gastronomía más que destacada.

Música recomendada: La cumbia del mople (Lila Downs)

Me siento al lado de Francisco José “Paco” Torrico, chef ejecutivo del grupo Barrafina, para vivir con fundamento la carta de El Pastor, local que hoy, como cada día, se presenta hirviendo de público que atesta tanto el interior como la terraza, justo frente al vocerío del Borough Market.

Obviamente, el nombre del establecimiento es fiel a la carta, con un largo contenido de tacos, cuyas tortillas se hacen diariamente con maíz traído de México y se elaboran con materia prima fresca y de altura. No se trata en este caso, sin embargo, de un restaurante puramente comercial: los propietarios de Barrafina cuentan con una larga historia en México, dirigiendo allí un club, y, bueno, lo digo con causa, México induce mucha saudade a quienes lo han vivido con intensidad. Así que se montaron su restaurante, el cuál hizo fortuna y, actualmente, poseen varios más en la capital británica.

El chef, Marvin Jones, bajo la dirección de Paco, en la cocina vista, ya se afana con el guacamole y sus totopos, porque, junto a las salsas, éste es el mejor comienzo para entrar en modo México. La tostada de atún, a base de un tartare con toque de aguacate y un punto picoso muestra el cariño de la cocina con los ingredientes. Frescura.

El invitado central a la mesa es, claro, el taco al pastor. Este taco, caracterizado por la carne de puerco adobada (incluyendo achiote y chiles) y la inserción de piña, tiene su origen en los ‘asados del pastor’ (carne empalada sobre las brasas), que luego, con la llegada de los libaneses, adoptó su forma final, a la manera del shawarma, cocinada en un trompo. El de El Pastor está impecable de sabor y jugosidad.
Y todavía probamos los tacos de cangrejo y los de ternera, poderosos y suculentos.

Y mientras el tren traquetea por encima de nuestras cabezas, despedimos el almuerzo con una tarta de maíz, otra de las especialidades de la casa, con texturas emolientes y crujientes y coronada por un helado homemade de maíz tostado.

El Pastor
7ª Stoney St.
Tel. +44 20 7440 1450
Abierto todos los días
Precio medio: 35 libras